Taze ürünü zamanı geldiğinde kullanmakla fazlasını başka aylara taşımak arasındaki köprüdür mevsimlik mutfak: kurutma, fermente etme ve saklama bu düzenin parçalarıdır. Yerel çeşitlilik de burada başlar; aynı mevsim, her yerde aynı ürünü ve aynı yöntemi getirmez.