Su tutma kapasitesi, toprağın yağış veya sulama sonrasında suyunu kök bölgesinde ne ölçüde koruyabildiğini anlatır; doku, organik madde, gözeneklilik ve sıkışma bu kapasiteyi değiştirir. Tutulan suyun tamamı bitkiler için eşit ölçüde erişilebilir değildir.