Su tutma kapasitesi, bir toprağın yağış ya da sulama sonrasında suyunun ne kadarını kök bölgesinde koruyabildiğini anlatır. Tane yapısı, organik madde, sıkışma ve derinlik bu kapasiteyi değiştirir; aynı yağışın bitkilere, toprak canlılarına ve aşağı süzülen suya bıraktığı iz bu yüzden alanlar arasında ayrışabilir.