masa devir hızıMasa devir hızı, bir masanın işletme süresince kaç kez farklı müşteri gruplarına hizmet verdiğini gösteren işletme ölçüsüdür; yalnız hızı artırmak için temizlik, hesap ve oturma hazırlığı kısaltılıyorsa verim değil servis borcu üretilir.