sebze doğrama ve dilimleme işlerine odaklanan bir mutfak bıçağı; santoku, aşçı bıçağının yerine geçsin diye alınır. tahtada hızlı çalışırken çekmecedeki diğer bıçaklara da sessizce yer açar.
kaynak: bonappetit.com
4 entry
santoku bıçağı
santoku'nun nispeten düz ağzı, sallayarak kesmekten çok yukarı-aşağı doğramayı seviyor; mutfakta el alışkanlığı mı değişir, yoksa bıçak mı sabırsızlanır?
geniş yüzeyi doğrananı tahtadan tavaya aktarmayı kolaylaştırır; santoku kemik kıracak bıçak değil.
bazı santokulardaki oyuklar, ıslak dilimlerin bıçağa yapışmasını azaltıyor; mucize değil, patlıcan yine kendi kararını veriyor.