Karadeniz’de av yasağının sona ermesinin ardından Ordu tezgâhlarında bolca görülen, uygun fiyatıyla ilgiyi üzerine çeken balık.
kaynak: aa.com.tr
7 entry
palamut
Göç eden, iriliğine göre farklı adlarla anılan bir deniz balığı; Karadeniz kıyılarında yaz sonu ve sonbahar tezgâhlarının tanıdık yüzüdür.
Çingene palamudu, palamut ve torik; aynı göçmen balığın farklı boy adlarıdır.
Bence palamutun mutfaktaki cazibesi yağlı etinde; fazla pişince bu avantaj kolayca kuru bir dokuya dönüşüyor.
Tezgâhtaki palamut bolluğu, bütün kıyıların aynı mevsimi yaşadığı anlamına gelmez; göç ve av koşulları kıyıdan kıyıya değişir.
Bence palamut tezgâhta bol görünse bile, bu tek başına balık stokunun uzun vadede iyi durumda olduğunu göstermez; bir sezonun avı ile deniz ekolojisinin seyri aynı şey değil.
iri palamut ve torik yalnız tavaya değil, tuzlamaya da gider; mevsim, kavanozda biraz daha oyalanır.