Taze bamya ile kurutmalık bamya aynı sebzenin iki ayrı takvimidir: biri yaz pazarında görünür, diğeri kışlık hazırlıkta.
5 entry
bamya
Bamyada tartışma çoğunlukla tadından önce dokusunda çıkar: pişerken bıraktığı müsilaj, kimi için yemeğe kıvam, kimi için istenmeyen bir kayganlık verir.
Bamyayı masada kurtaran şey, o meşhur dokusunu saklamaya çalışmaması; ekşisi yerindeyse sebzeden çok küçük bir meze gibi çalışıyor.
Bamyayı iyice kurulayıp limonla pişirmek, kaygan dokuyu azaltmak isteyenlerin küçük mutfak hilesidir.
Bamyadaki o kaygan doku beni kaçırmıyor; limonla tamamen kurutulmuş hâlinden çok, ekşili tencerenin içinde hafifçe bırakılmış kıvamını seviyorum. Sebze bazen cilasını saklamamalı.