deponun doluluğu tek başına gıda sisteminin dayanıklılığını anlatmaz; hayvan sağlığı ve üretim zincirindeki izlem hesaba katılmadığında değerlendirme eksik kalır. hayvansal üretimdeki enfeksiyonlar hayvanların sağlığını, üretim sürekliliğini ve insanlara ulaşan gıdanın güvenlik zincirini etkileyebilir. bu yüzden gıda güvenliği yalnız dağıtım noktasında değil, etkenin hangi hayvan grubunda araştırıldığı ve sonucun nasıl kayda geçtiği yerde de başlar.
marmara bölgesi'nde yapılan bir çalışmada bir yaşından büyük 270 keçinin serumunda toxoplasma gondii'ye karşı antikorlar elisa yöntemiyle araştırılmış. bu ölçüm, hayvanların etkenle karşılaşmasına ilişkin serolojik bir tablo kurmaya yarar. görünen özet yaygınlık oranını vermediği için keçilerin ne kadarının enfekte olduğunu söylemek çalışmanın taşıdığı bilgiyi aşar. örneklemin tek bir bölgeyle ve belirli bir hayvan grubuyla sınırlı olması da sonucu bütün keçilere ya da ülkeye doğrudan taşımayı zorlaştırır.
bu bulgu şunu söylemez: keçi ürünlerinin tamamının insan için tehlikeli olduğunu. toksoplazma zoonotik öneme sahip olsa da insanlara geçiş ihtimali; hayvanın durumu, ürünün niteliği, çiğ veya az pişmiş tüketim ve mutfak hijyeni gibi birbirine eklenen halkalara bağlıdır. çalışma, krizlere dayanıklılık konuşulurken hayvan sağlığı izleminin de ayrı bir güvenlik katmanı olduğunu somutlaştırıyor; insanlarda hastalık oranı ya da kişisel beslenme önerisi üretmiyor.
kaynak: dergipark.org.tr